يتضمن عيد الأضحى تحضير وتخزين وتوزيع كميات كبيرة من اللحوم الطازجة، مما يجعل نظافة اللحوم وسلامة الغذاء خلال العيد أكثر أهمية من أي وقت مضى، فاتباع ممارسات النظافة السليمة أمر ضروري لمنع التلوث والحد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
مخاطر التعامل السيء مع لحوم الأضحية
قد يؤدي سوء التعامل مع اللحوم النيئة إلى الإصابة بعدوى مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، والتي ترتبط عادة بممارسات سلامة الغذاء غير السليمة، ولكن باتخاذ الاحتياطات اللازمة، يمكن ضمان أن تكون احتفالات عيد الأضحى آمنة وصحية، وفقًا لموقع “foih”.
غالبًا ما يتم تداول اللحوم بكميات كبيرة وتعريضها لدرجات حرارة مرتفعة خلال عيد الأضحى، مما قد يسرع نمو البكتيريا، وبدون التخزين السليم والنظافة، يزداد خطر التلوث.
وتساعد ممارسة التعامل الآمن مع اللحوم على الآتي:
- الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
- الحفاظ على جودة اللحوم ونضارتها.
- حماية الأفراد الضعفاء مثل الأطفال وكبار السن.
ما هي معايير النظافة الخاصة باللحوم؟
اتباع ممارسات التعامل الآمن مع اللحوم خلال عيد الأضحى يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التلوث والأمراض المنقولة بالغذاء ونستعرضها على النحو التالي:
1- الحفاظ على نظافة كل شيء
النظافة هي الخطوة الأولى لمنع انتشار البكتيريا الضارة، لذا، احرص دائمًا على غسل يديك جيدًا بالصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، مع التأكد من تنظيف جميع السكاكين وألواح التقطيع وأسطح المطبخ بالماء الساخن والمطهر.
يعد استخدام أدوات منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة أمراً ضروريًا، حيث يمكن أن تنتقل البكتيريا من اللحوم النيئة بسهولة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل.
2- منع التلوث المتبادل
يعد التلوث المتبادل أحد أكثر الأسباب شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء أثناء التعامل مع اللحوم على نطاق واسع، ولتقليل هذا الخطر افعل الآتي:
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضراوات.
- تجنب وضع اللحوم المطبوخة على الأسطح التي كانت تحتوي سابقًا على لحوم نيئة.
- حفظ اللحم النيء في عبوات محكمة الإغلاق لمنع ملامسته للأطعمة الأخرى.
3- تخزين اللحوم في درجات حرارة آمنة
يلعب التحكم في درجة الحرارة دورًا حاسمًا في سلامة الغذاء خلال عيد الأضحى، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة عندما يُترك اللحم في درجة حرارة الغرفة، وخاصة في المناخات الدافئة، لذا ينصح باتباع الآتي:
- حفظ اللحم في الثلاجة عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل (41 درجة فهرنهايت).
- تجميد اللحم إذا لم يُستخدم خلال يوم أو يومين.
- تجنب ترك اللحوم مكشوفة لفترات طويلة أثناء المعالجة أو التوزيع.
4- طبخ اللحم جيدًا
يعد طهي اللحوم على درجة الحرارة المناسبة أمرًا ضروريًا لقتل البكتيريا الضارة مثل عدوى السالمونيلا وعدوى الإشريكية القولونية، لذا، تأكد من الآتي:
- طهي اللحم بالتساوي من الداخل والخارج.
- لا توجد أجزاء نيئة أو غير مطهوة جيدًا.
- تكون العصائر صافية وليست وردية.
- يمكن أن يوفر استخدام مقياس حرارة الطعام دقة إضافية.
5- التعامل مع توزيع اللحوم بأمان
يعد التوزيع الآمن للأضحية بأهمية التحضير الآمن نفسها، على أن يتم مراعاة الآتي:
- استخدام أكياسًا أو حاويات نظيفة ومخصصة للأغذية.
- توزيع اللحوم في أسرع وقت ممكن بعد معالجتها.
- الحفاظ على برودة اللحوم أثناء النقل لمنع نمو البكتيريا.
اقرأ أيضًا:
مدة حفظ لحم الأضحية في الثلاجة والفريزر.. أهم طرق التخزين الصحيحة
مع اقتراب عيد الأضحى.. دليلك الكامل لفحص اللحوم بنفسك مثل المحترفين
آداب وسنن عيد الأضحى 2026.. ماذا كان يفعل النبي؟ عالم أزهري يوضح
